Parmesan-Brot aus dem Gusseisen-Topf

Zutaten: für einen Gusseisen-Topf 24 – 26 cm

300 g Weizenmehl Typ 1050

300 g Dinkelmehl Typ 630

100 g Parmesan (frisch gerieben) + 2 EL zum Bestreuen

1 Pck. Sauerteig-Extrakt (als Pulver oder flüssig)

10 g Trockenhefe oder 25 g Frischhefe

1 ½ EL Honig

10 g Salz

2 EL Zuckerrübensirup

2,5 EL Essig

50 ml Olivenöl

ca. 400 ml lauwarmes Wasser

75 g gemischte Kerne

Brotgewürz oder ital. Kräuter, Tomatenflocken (je nach Geschmack)

Zubereitung:

Alle Zutaten …. bis auf das Wasser … in die Schüssel der Küchenmaschine geben und unter langsamen Rühren nach und nach das Wasser unterkneten …. der Teig wird ziemlich weich …. 4 Minuten auf kleiner Stufe kneten und anschließend nochmal 4 Minuten auf hoher Stufe kneten.

Auf bemehlter Arbeitsfläche kurz mit der Hand durchwalken und dann zu einer Kugel formen …. zurück in die Schüssel (mit etwas Öl bestrichen) geben …. mit feuchten Händen bestreichen …. abdecken …. und solange gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche (mit Mehl) mit den bemehlten Händen mit sanften Druck zu einem Rechteck (so in etwa!!!) formen … dann von allen Seiten jeweils zur Mitte einfalten (ähnlich wie ein Kuvert) …. wieder zu einer Kugel formen … darauf achten, dass sie eine möglichst glatte Oberfläche hat. Im Gusseisen-Topf ca. ½ Liter Wasser zum Kochen bringen … das Wasser abgießen und den Topf mit Backpapier auslegen … Teigkugel einlegen mit einem Tuch abdecken und in den Backofen stellen bei 50 Grad Umluft …. Ca. 20 Min. ruhen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Kurz vor dem Backen wieder mit Wasser bestreichen und leicht mit Parmesan bestreuen …. ca. 1 cm tief mehrmals einschneiden …. Backofen auf 210 Grad hochschalten und ca. 40 Minuten backen … dabei das Brot im Auge behalten damit es nicht zu dunkel wird.

Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen hohl anhört.

Am besten schmeckt es natürlich frisch …. aber es bleibt auch ein paar Tage frisch (im Beutel)