Wenn ihr gegessen und getrunken habt, seid ihr wie neu geboren; seid stärker, mutiger, geschickter zu eurem Geschäft. -Goethe
Windbeutel-Teig (Brandteig) 110 ml Wasser 115 ml Milch 80 g Butter 4 g Salz 7 g Zucker 120 g Mehl (Weizenmehl Typ 405) 3 Eier 1 EL Tomaten oder Paprikaflocken 1 EL Pizzagewürz Lachs-Parmesan-Creme: 300 g Frischkäse natur 2 Pck. Räucher- oder Graved Lachs 2 – 4 EL Sahnemeerrettich 2 Schalotten (sehr fein gehackt) 60... Weiterlesen →
Zutaten für 4 Personen: 750 g Kartoffeln (überwiegend festkochend) 2 – 3 Zwiebeln (je nach Größe) 1 EL Butterschmalz oder 2 EL Öl 2 -3 gekochte Eier 2 – 3 Essiggurken 200 ml warme Brühe 3 EL Mayonnaise Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie oder Schnittlauch Zubereitung: Kartoffeln mit Schale weich kochen …. Etwas auskühlen lassen und... Weiterlesen →
Zutaten: 1 kleiner Kopf Rotkohl 1 geh. TL Salz 1 geh. EL Zucker Für die Marinade: 1 kleine Zwiebel (feine Würfel) 50 ml Essig 50 g braunen Zucker 50 ml Öl 75 ml Wasser Salz, Pfeffer Außerdem für die 2. Variante 2 bis 3 EL Mayonnaise 1 EL Honig Salz, Pfeffer Schnittlauch (feine Röllchen) Zubereitung:... Weiterlesen →
Zutaten für 4 – 6 Personen: 150 g Kalbsleber (durchgedreht oder selbst im Universalmixer pürieren) 100 g Hackfleisch gemischt (doppelt durchgelassen) 2 Toastbrotscheiben 1 Ei 75 ml heiße Milch 1 kleine Zwiebel (sehr fein gehackt) 1 EL Öl Pfeffer, Salz und Majoran Zum Panieren: Mehl 1 Ei mit 1 EL Sahne/Milch verquirlt Panko-Mehl (alternativ Semmelbrösel)... Weiterlesen →
Zutaten: 1 kleine Zwiebel (in Würfelchen) ½ Kopf Weißkraut (klein) 100 g Schinkenwürfel 75 ml Wasser (in etwa) 2 EL Öl Für die Marinade: 100 ml Wasser 50 ml Weißwein 50 ml Essig 50 ml Öl Salz, Pfeffer und Kümmel Zubereitung: Das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Den in feine Streifen geschnittenen Weißkohl... Weiterlesen →
Zutaten für 12 bis 15 Stück: 200 g Risottoreis 1 EL Öl 325 bis 350 ml Wasser 50 g Bergkäse (gerieben) 1 Eigelb 1 TL Butter (gesalzen) 100 g Nordseekrabben Etwas Petersilie Salz, Pfeffer und Ras el Hanut Zum Panieren: 2 Eier Mehl Semmelbrösel außerdem: Pflanzenfett oder Öl zum Frittieren Zubereitung: Öl in einem Topf... Weiterlesen →
Die Region Oberfranken ist als Genussregion in Bayern bekannt, vor allem die Hofer Bratwürste und auch das Sauerkraut vom örtlichen Produzenten wird bei uns im Hofer Land sehr geschätzt. Da ich gerne mal verschiedene Rezepte miteinander kombiniere, habe ich diese Variante ausprobiert .... wurde vom meiner Familie als sehr lecker befunden!!! Zutaten für 8 Stück:... Weiterlesen →
Zutaten für ca. 12 Stück: 2 Eier 200 ml Milch 200 bis 220 g Mehl Mineralwasser Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken Außerdem für die Füllung: 1 kleine Zwiebel (fein gehackt) 150 g frische Champignons (in kleine Würfel oder Scheiben) 2 feste Tomaten ca. 75 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Bergkäse) Salz und Pfeffer Öl... Weiterlesen →
Zutaten: 200 g geräuchertes Forellenfilet 1 rote Zwiebel (in feine Würfel) 2 – 3 EL Frischkäse 2 EL Sahne 2 TL Meerrettich (gerieben) Salz, Pfeffer und Chiliflocken 1 kleines Baguette Olivenöl Zubereitung: Forellenfilet mit einer Gabel fein zerdrücken …. mit den Zwiebelwürfel vermischen und den Frischkäse und die Sahne unterheben. Mit dem Meerrettich und den... Weiterlesen →
Zutaten für 3 – 4 Personen: Für den Nudelteig: 200 g Weizenmehl 100 g Hartweizengrieß 3 Eier 10 g Salz 3 EL Öl Zubereitung: Alle Zutaten für den Nudelteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr klebt (evtl. muss man noch mit etwas Wasser oder Mehl ausgleichen... Weiterlesen →
Zutaten: 500 g weißen Spargel 1 kleine Zwiebel 50 g Zucker 30 ml Öl 75 ml Weißwein-Essig Zubereitung: Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. (Schale und Enden aufheben). In einem ausreichend großen Topf 1,5 Liter Wasser mit 1 TL Salz und 1 EL Zucker mit den Enden und der Schale zum Kochen bringen ….... Weiterlesen →
Nachdem ich mein 40 Jahre altes Kochbuch aus der Heimat wieder entdeckt habe, ist mir sofort der wunderbare Rote-Bete Salat meiner Oma Frieda in Erinnerung gekommen. Da er nicht in Scheiben sondern geraspelt serviert wird, hat er einen ganz besonderen Geschmack. Zutaten für 3 – 4 Personen: 500 g frische rote Bete 1 kleine Zwiebel... Weiterlesen →
Ostern ist vorbei und im Kühlschrank stapeln sich die bunten Eier .... also ist es mal wieder Zeit für einen Eiersalat ..... dieses Mal mit Spargel Zutaten: 8 bis 10 hartgekochte Eier 1 kleines Glas Spargelstangen 1 TL Senf 1,5 EL Mayonnaise 1,5 EL Schmand oder Creme fraiche Salz und Pfeffer, Schnittlauch Zubereitung: Die gepellten... Weiterlesen →
Zutaten für eine 26er Tarte-Form: Für den Mürbeteig: 300 g Mehl 150 g Butter (kalt) 1 Ei ½ TL Salz 2 – 3 EL Milch/Wasser Für die Füllung: 500 g grüner Spargel 1 große Zwiebel (in Würfel) 1 kleine Stange Lauch (in feine Ringe geschnitten) 1 rote Paprika (in kleinen Würfel) 1 EL Butterschmalz 3... Weiterlesen →
Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 2 Eier 1 Zwiebel 3 EL Mehl Salz, Pfeffer, Muskat und Chili außerdem: 400 bis 500 g Räucherlachs und Sahnemeerrettich Zubereitung: Kartoffeln schälen und fein reiben …. ebenso die Zwiebel. Eier und Mehl gründlich unterheben und mit den Gewürzen abschmecken. Waffeleisen vorheizen und mit wenig Öl... Weiterlesen →
Zutaten für 6 – 8 Portionen: 1 kleiner Kopf Weißkraut 3 mittel große Karotten 1 Zwiebel (sehr fein gewürfelt) Zucker, Salz und Pfeffer 3 EL Mayonaisse 2 EL Creme fraiche oder Schmand Zubereitung: Das Weißkraut vom Strunk befreien und in ganz feine Streifen hobeln oder schneiden …. 1 EL Zucker und 2 TL Salz... Weiterlesen →
Zutaten für 4 Personen: 1 Becher Creme fraiche (200 g) 300 g Frischkäse natur 40 g gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersiele, Dill, Schnittlauch) 2 EL Meerrettich 5 – 6 dünne Scheiben gekochten Schinken 1 Pck. Gelatine-Fix (2 Innenbeutel) Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und evtl. Chiliflocken außerdem: gemischter Salat nach Wahl Dressing nach Wahl Zubereitung: Creme... Weiterlesen →
Zutaten für 2 Personen: für die Cocktailsauce: 2 frische Eigelb 120 ml Öl 1 TL Senf etwas Zitronensaft 2 TL Tomatenketchup 1 TL Honig 1 - 2 TL Weinbrand oder Cognac 200 g Shrimps (gut abgetropft) 2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe) 1 Knoblauchzehe (gepresst) Salz, Pfeffer und evtl. Chili etwas frischer Dill (fein gehackt) für... Weiterlesen →
Zutaten für den Yorkshire-Pudding: 200 g Mehl 4 Eier 400 ml Milch 1 Teelöffel-Spitze Backpulver 1 TL Currypulver Salz und Pfeffer Öl Zutaten für die Forellencreme: 200 g geräuchertes Forellenfilet 2 Frühlingszwiebeln (in ganz feine Ringe) ½ rote Paprika 1 guter EL Frischkäse 1 EL Schmand 1 TL Meerrettich Salz, Pfeffer und evtl. Chili Zubereitung:... Weiterlesen →
Zutaten für 10 bis 12 Stück: ½ Pck. Filo- oder Yufkateig 40 - 50 g Butter (zerlassen) für den Salat: 3 - 4 Tomaten 1 kleine Salatgurke je 1 rote und grüne Paprika 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt) ca. 150 g Feta (in kleine Würfel oder zerbröselt) 100 g Weißkrautsalat Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl... Weiterlesen →
Zutaten: 1 weißer Rettich 3 - 4 Tomaten 1 Salatgurke evtl. noch Paprika, Frühlingszwiebeln …. was halt vorhanden ist Salz Pfeffer Zucker 1 EL Essig 2 EL Sahne oder Mayonnaise gemischte Kräuter Zubereitung: Rettich schälen und in feine Streifen hobeln …. in einer Schüssel mit 1 EL Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer mischen ….... Weiterlesen →
Zutaten: 1 Bund Radieschen 1 Salatgurke für das Dressing: 1 EL Senf 1 - 2 EL Honig 2 EL Essig 1 EL Majonaisse 1 Knoblauchzehe gehackt (fein) 2 - 3 Milch oder Sahne 2 EL Parmesan Salz, Pfeffer und Chili Zubereitung: Radieschen waschen und in feine Scheiben hobeln ….. Gurke schälen und ebenso fein... Weiterlesen →
Zutaten: 12 - 14 Baquette-Scheiben (ca. 2 cm stark) 3 große, feste Tomaten 1 kleine Zwiebel (Würfeln) Knoblauch (Menge nach Geschmack) 1 Pck. Mini-Mozzarella Öl Salz, Pfeffer und ital. Kräuter evtl. etwas Essig Zubereitung: Von den Tomaten den Strunk und das Fruchtfleisch entfernen und in kleine Würfel (ca. ½ cm) und mit Zwiebelwürfelchen und... Weiterlesen →
Zutaten: 250 g Hackfleisch gemischt 250 g Gemüse (feine Streifen) Karotten, Lauch, Pastinaken, Paprika 2 - 3 Knoblauchzehen (gehackt) 100 g dünne Reisnudeln (Vermicelli) Öl zum Braten Salz, Pfeffer, Chili und Asia Gewürz (z.B. Grand Marsala) für die Marinade (Salatsauce) 2 EL Honig 2 EL Asiat. Fischsauce 2 EL Sojasauce (würzig) 1 EL Sojasauce (süß)... Weiterlesen →
Zutaten für 4 - 6 Personen: 150 g Langkornreis 1 Zwiebel (klein gewürfelt) 1 rote Paprika (klein gewürfelt) 1 kleine Dose Mais 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft ½ Bund Frühlingszwiebeln (feine Ringe) 4 - 5 EL Mayonnaise 1 EL Sahnemeerrettich Salz, Pfeffer und Chili Zubereitung: Langkornreis nach Packungsangabe kochen und auskühlen lassen.... Weiterlesen →
Zutaten: 250 g Matjesfilets 1 Zwiebel (in dünne Ringe) 1 kleiner Apfel 2 - 3 Essiggurken (dünne Scheiben) 2 EL Mayonnaise 3 EL Schmand Pfeffer, Salz und gemischte Kräuter Zubereitung: Die Matjesfilets in 1 cm dicke Streifen schneiden … Apfel schälen und fein hobeln. Matjes, Apfel, Zwiebelringe und Gurkenscheiben in eine Schüssel geben ….... Weiterlesen →
Zutaten: 250 g Couscous 375 ml Brühe 1 große rote Paprika (fein gewürfelt) 1 mittelgroße Zwiebeln (gehackt) 1 Salatgurke 1 - 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) 3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten) etwas Öl zum Anbraten Für das Dressing: 2 EL Honig ½ TL Salz 1 EL Senf 1 - 2 EL Essig ca. 150 ml... Weiterlesen →
Zutaten: 6 Scheiben Butterkäse oder Gouda 300 g Frischkäse 75 g sehr weiche Butter 2 - 3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten) 2 - 3 TL Meerrettich aus dem Glas 200 g geräucherter Lachs in Scheiben Zubereitung: Backofen auf 75 Grad (Umluft) vorheizen Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dann 2 Scheiben längs und etwas... Weiterlesen →
Z u t a t e n: 1 kleiner Kopf Weißkraut 1,5 TL Salz 1 rote Paprikaschote Für die Marinade: 1 kleine Zwiebel (feingehackt) 75 ml Essig ....z.B. Kräuter- oder Altmeisteressig 50 g Zucker 50 ml Öl Salz und Pfeffer evtl. Schnittlauch gehackt Zubereitung: Den Weißkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen hobeln oder... Weiterlesen →
Z u t a t e n: 8 bis 9 Scheiben Käse (z.B. Gouda oder Edamer.....auf jeden Fall ohne Löcher!!!) 100 g sehr weiche, zimmerwarme Butter (keine streichzarte..sonst wird die Rolle nicht richtig fest 250 g Schmelzkäse (z.B. mit Kräuter, Schinken oder Natur) 100 g Schinken (fein gewürfelt) 1 kl. Zwiebel (fein gehackt) 2 -... Weiterlesen →
Lisaskuchentraum 