Schnitzel „Jäger Art“ aus Schweinefilet

Zutaten für 3 – 4 Personen

1 großes Schweinefilet (mind. 600 g)

250 g frische Champignons (geputzt)

1 Zwiebel (in feine Würfel)

1 EL brauner Zucker

250 ml Weißwein

400 ml Brühe (Hühner-, Rind- oder Geflügelbrühe

1 Becher Creme fraiche

2 EL Öl

Sojasauce

Salz, Pfeffer und Bohnenkraut

Außerdem zum Panieren:

2 Eier mit 2 EL verrührt

Mehl

Semmelbrösel

Reichlich Butterschmalz zum Ausbraten

Zubereitung:

Für die Jägersauce die geputzten Champignons in Scheiben schneiden und ohne Fett anbraten. Aus der Pfanne nehmen und das Öl darin erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten und den Zucker kurz karamellisieren lassen, mit dem Wein und die Hälfte der Brühe ablöschen und die Sauce ca. 1/3 einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken und den Rest der Brühe angießen. Mit dem Mixstab fein pürieren. Creme fraiche und Champignons zugeben und mit Sojasauce würzen. Sauce warmhalten.

Das Schweinefilet in 1 cm breite Stücke schneiden und zwischen 2 Folien plattieren. Die Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine sogenannte Panierstraße vorbereiten, d.h. je einen Teller mit Mehl, Semmelbrösel und den Eier mit der Sahne verquirlt bereitstellen. Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zum Schluss mit den Semmelbröseln panieren.

In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und die Schnitzelchen goldbraun ausbacken. Das geht mit Schweinefilet sehr schnell. Evtl. im warmen Backofen (80 Grad) warmhalten.

Ich serviere die Sauce immer extra dazu, damit die Panade nicht so durchweicht.