Zutaten für 12 Stück
Teig für die Muffins:
1 Ei
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 ml Öl
100 ml Aprikosensaft (den Saft von den Aprikosen auffangen)
100 ml Sahne
250 g Mehl
2 TL Backpulver
24 Aprikosenhälften (aus der Dose)
Für die Mascarponehaube:
250 g Mascarpone
1 Ei
50 g Zucker
2 EL Aprikosenmarmelade
4 TL Speisestärke
2 EL abgezogene gemahlene Mandeln
1 TL Vanilleextrakt (gibt es im Backregal)
Zubereitung:
Aprikosen abgießen (Saft auffangen) und gut abtropfen.
Für den Muffin-Teig alle Zutaten bis auf das Mehl und Backpulver aufschlagen anschließend das Mehl und Backpulver unterheben.
Gleichmäßig in eine gefettete und gebröselte Muffinform füllen … höchstens ¾ voll.
Alle Zutaten für die Mascarponehaube verrühren. 1 TL davon in 12 Aprikosenhälften geben und eine zweite daraufsetzen. Je eine Aprikose in die Muffins drücken und den Rest der Mascarpone-Creme auf die Muffins verteilen.
Backen: Umluft (160 Grad) vorgeheizt …. ca. 30 Minuten.
Lisaskuchentraum 
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