Couscous-Salat

Zutaten:

250 g Couscous

375 ml Brühe

1 große rote Paprika (fein gewürfelt)

1 mittelgroße Zwiebeln (gehackt)

1 Salatgurke

1 – 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)

etwas Öl zum Anbraten
Für das Dressing:

2 EL Honig

½ TL Salz

1 EL Senf

1 – 2 EL Essig

ca. 150 ml Wasser

2 – 3 EL Öl
Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Brühe übergießen, abdecken und ca. 20 Min. stehen lassen.

In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten… Paprika und Knoblauch zufügen und bei mittlerer Hitze kurz (ca. 4 Min. ) mitgaren …. soll schon noch Biss haben.

Die Salatgurke schälen und längs halbieren … mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen und die Gurke ebenfalls in kleine Würfel zu schneiden.

Für das Dressing alles Zutaten …. bis auf das Öl sorgfältig verrühren und nach eigenem Geschmack abschmecken …. anschließend das Öl solange mit dem Mixstab einrühren bis die Sauce leicht emulgiert.

Paprika-Zwiebeln, Gurkenwürfel und ca. die Hälfte des Dressings zum Couscous geben, gut vermengen und ca. 15 Min. durchziehen lassen (länger ist natürlich auch kein Problem)

Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln und den Rest vom Dressing unterheben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Couscous-Salat schmeckt wunderbar zu Gegrilltem oder zu Hackfleischbällchen und Zaziki….