Hähnchenbrust „niedrig gegart“ mit Senf-Estragon-Sauce

Zutaten für 2 – 3 Personen:

2 Hühnchenbrüste jeweils ca. 300 g

Salz, Pfeffer

1,5 EL Senf

Öl oder Butterschmalz zum Braten

Für die Sauce:

1 Zwiebel (feingehackt)

2 Knoblauchzehen (gepresst)

1 EL Zucker

2 – 3 EL Senf

200 ml Weißwein

150 ml Brühe

150 ml Sahne

2 EL Creme fraiche

Estragon frisch (gehackt) alternativ getrocknet

Salz, Pfeffer evtl. etwas Honig

Zubereitung:

Die Hähnchenbrüste gut salzen, pfeffern und mit dem Senf bestreichen. In einen kleine Auflaufform legen, ein Fleischthermometer in die dickste Stelle bis zur Mitte einstecken. und mit Alu/oder Frischhaltefolie festabdecken.

In den Backofen stellen und Umluft 75 Grad einstellen und dann so lange im Ofen lassen, bis eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht ist. (bei mir hat es gut 2.30 h gedauert).

In der Zwischenzeit die Sauce herstellen. Dazu die Zwiebelwürfel in 1 EL Öl glasig anbraten. Zucker kurz mit karamellisieren lassen. Anschließend den Knoblauch und Senf einrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Brühe und Sahne zufügen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Mit dem Stabmixer feinpürieren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. etwas Honig zugeben, falls die Sauce zu sauer ist. Warmhalten und kurz vorm dem Servieren die Creme fraiche und den Estragon unterheben.

Ist die Kerntemperatur beim Fleisch erreicht, aus der Auflaufform nehmen, den ausgetretenen Bratensaft zur Sauce geben und die Hähnchenbrüste im heißen Öl oder Butterschmalz rund herum goldbraun anbraten. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.