Tonkabohnen-Eis mit Aprikosenkruste

Zutaten:

4 ganz frische Eigelb (****)

100 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

4 EL Öl

1 Tonka-Bohne

75 g Schokoladentropfen

500 ml Schlagsahne steif geschlagen

Für die Aprikosenkruste:

1 mittlere Dose (425 ml) Aprikosen

Saft einer halben Zitrone

2 – 3 EL Puderzucker

(****) Man kann die Eier auch durch Eigelb-Pulver ersetzen … gibt’s im Bioladen oder im Internet … dann nach Anleitung verarbeiten. Mit dem Eigelbpulver hat man keine Sorge wegen Salmonellen.

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrühren und dann über dem Wasserbad dick cremig aufschlagen …. anschließend in Eiswasser zum Abkühlen weiter schlagen. Nach dem Abkühlen das Öl, geriebene Tonkabohne und Schokotropfen einrühren.

In die Eigelbmasse die Schlagsahne vorsichtig, portionsweise unterheben.

Eismasse in Silikonförmchen (am besten Halbkugeln) verteilen und gut durchfrieren lassen.

In der Zwischenzeit die Aprikosen abgießen, in einen hohen Becher geben …. Ebenso Zitronensaft und Puderzucker. Sehr fein pürieren.

Das Eis nacheinander aus den Silikonförmchen (deshalb geht nur Silikon) drücken und die Form ¼ voll mit der Aprikosensauce füllen …. Sofort das Eis wieder in die Form legen und schauen, dass die Sauce bis oben hin reicht. Nochmal gut durchfrieren lassen.