Wollknäuelbrot mit Feta-Kräuterfüllung

Zutaten für eine 22/24 er Springform

250 g Dinkelmehl Typ 630

250 g Weizenmehl Typ 405

1 Pck. Trockenhefe

50 ml Olivenöl

10 g Salz

1 Ei

1 EL Tomatenflocken                                    

1 TL ital. Kräuter (getrocknet)

200 ml Wasser (lauwarm)

Außerdem für die Füllung:

200 g Feta-Käse

2 gehäufte EL Frischkäse

50 g geriebenen Mozzarella oder Emmentaler

30 bis 40 g frische Kräuter (im Winter gehen auch TK) fein gehackt

Paprikaflocken, Chili

Pfeffer

Zum Besteichen:

25 g Butter (geschmolzen)

Sesam oder Schwarzkümmel

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig … bis auf das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und unter langsamen Rühren das Wasser zugeben. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend noch mal ca. 5 Minuten auf höherer Stufe kneten lassen. Kurz mit der Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchwalken, zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung vermengen (den Feta mit einer Gabel fein zerbröseln) und abschmecken.

Nach der Gehzeit den Teig in 4 gleich schwere Stücke teilen und diese dann jeweils zu einem Rechteck (15 x 25 cm) ausrollen. Von der Füllung einen guten EL ganz unten auf die schmale Seite vom Teig geben, bis zur Hälfte des Rechteckes verteilen und anschließend bis zur Mitte aufrollen, die andere Hälfte der kurzen Seite in 1 cm breite Streifen schneiden und dann weiter aufrollen …. Den Springformring auf ein Blech mit Backpapier setzen und die Rollen innen …mit den geschnittenen Streifen nach oben …. rund um den Rand des Ringes legen, so dass ein Kranz mit einer Öffnung in der Mitte entsteht. Abdeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen. Im Backofen (Ober-/Unterhitze 180 Grad) etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

Sofort nach dem Backen mit der geschmolzenen Butter bestreichen und Schwarzkümmel und/oder Sesam bestreuen.