Zutaten:
300 g Roggenmehl Typ 1150
300 g Dinkelmehl Typ 630
1 Pck. Sauerteig-Extrakt (als Pulver oder flüssig)
10 g Trockenhefe oder 25 g Frischhefe
1 ½ EL Honig
12 g Salz
2 EL Zuckerrübensirup
2 EL Essig
200 ml Weizenbier/Pils
ca. 200 ml lauwarmes Wasser
75 g gemischte Kerne
Fenchel und Koriander (Menge nach eigenem Geschmack) oder Brotgewürz
Zubereitung:
Alle Zutaten …. bis auf das Wasser … in die Schüssel der Küchenmaschine geben und unter langsamen Rühren nach und nach das Wasser unterkneten …. der Teig wird ziemlich weich ….. 4 Minuten auf kleiner Stufe kneten und anschließend nochmal 4 Minuten auf hoher Stufe kneten.
Auf bemehlter Arbeitsfläche kurz mit der Hand durchwalken und dann zu einer Kugel formen ….. zurück in die Schüssel (auch leicht mehlen) geben ….. mit feuchten Händen bestreichen …. abdecken …. und solange gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.
Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen mit sanften Druck zu einem Rechteck (so in etwa!!!) formen … dann von allen Seiten jeweils zur Mitte einfalten (ähnlich wie ein Kuvert) …. wieder zu einer Kugel formen … darauf achten, dass sie eine möglichst glatte Oberfläche hat. Im Gusseisen-Topf ca. ½ Liter Wasser zum Kochen bringen … das Wasser abgießen und den Topf mit Backpapier auslegen … Teigkugel einlegen mit einem Tuch abdecken und in den Backofen stellen bei 50 Grad Umluft …. Ca. 20 Min. ruhen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Kurz vor dem Backen wieder mit Wasser bestreichen und leicht mit Roggenmehl bestäuben …. ca. 1 cm tief mehrmals einschneiden und den Topfdeckel auflegen…. Backofen auf 210 Grad hochschalten und ca. 40 Minuten backen … soll das Brot etwas mehr Kruste bekommen noch ca. 10 Minuten ohne Deckel backen …dabei das Brot im Auge behalten damit es nicht zu dunkel wird.
Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen hohl anhört.
Am besten schmeckt es natürlich frisch ….. aber es bleibt auch ein paar Tage frisch (im Beutel)
Lisaskuchentraum 
Kommentar verfassen