Eierlikör-Kokos-Kuchen

Natürlich gibt es gefühlt 1000mal dieses Rezept im Internet …. Aber meine Mädls meinten es muss auch auf meinem Blog, weil es ein wenig anders ist!!!

Zutaten für eine Gugelhupf-Form:

5 Eier

250 g Zucker

1 TL Vanillearoma oder 1 Pck. Vanillezucker

1 EL Kokospaste

1 Prise Salz

350 ml Eierlikör

250 ml Öl

125 g Mehl

125 g Stärkemehl

75 g Kokosflocken

1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

Eier mit Zucker, Kokospaste, Vanillearoma/Vanillezucker und Salz hell cremig aufschlagen …. Eierlikör und Öl langsam zufügen. Mehl, Stärke, Kokosflocken und Backpulver mischen und zum Teig geben. Schnell verrühren.

Eine Gugelhupf-Form fetten und ausbröseln. Den Teig einfüllen (ist sehr flüssig) und im vorgeheizten Backofen (Umluft 160 Grad) ca. 50 bis 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Nach dem Backen kurz im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. Auf einem Kuchenrost kalt werden lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder mit Kuvertüre bestreichen.