Hähnchengeschnetzeltes „Züricher Art“

Zutaten für 4 Personen:

500 bis 600 g Hähnchenbrustfilet (in Streifen geschnitten)

2 EL Butterschmalz

300 g frische Champignons

1 große Zwiebel (fein gehackt)

1 EL brauner Zucker

500 ml Weißwein

500 ml Geflügelfond

2 – 3 EL Creme fraiche

Salz, Pfeffer, Bohnenkraut oder Oregano, Chili

Zubereitung:

Ca. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen und die Hähnchenstreifen (evtl. in 2 Portionen) scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer sowie Bohnenkraut würzen, aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 80 Grad warmhalten. Anschließend die Champignons (in Streifen geschnitten) in der heißen Pfanne kurz anbraten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Das restliche Butterschmalz in der Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel goldbraun anbraten, den Zucker einstreuen und kurz karamellisieren, mit dem Wein ablöschen und den Fond zugeben. Auf die Hälfe einkochen und anschließend mit dem Mixstab fein pürieren. Creme fraiche einrühren und die Champignons und das Fleisch zugeben und kurz aufkochen. Nochmal mit den Gewürzen abschmecken und Servieren. Evtl. mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.