Graupen-Risotto mit Bergkäse und Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

250 g Graupen

1 Liter heiße Gemüse- oder Geflügelbrühe (evtl. braucht man etwas mehr)

1 kleine Zwiebel (kleine Würfel)

1 EL Öl

150 g Bergkäse (gerieben)

50 g Parmesan (gerieben)

1 – 2 EL Butter

Salz und Pfeffer

Außerdem für das Gemüse:

1 EL Butter

300 bis 400 g Gemüse nach eigenem Geschmack z.B. Karotten, Lauch, Paprika, Pastinaken etc. (in kleine Würfel oder feinen Streifen)

1 – 2 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung:

Die fein gewürfelte Zwiebel in heißen Öl glasig anbraten und die Graupen kurz mit unterrühren. Mit etwa ein Drittel der Brühe ablöschen und bei kleiner Hitze köcheln lassen … ab und zu umrühren. Den Rest der Brühe immer wieder angießen sobald die Brühe im Topf schon fast eingekocht ist. Bis die Graupen weich sind, dauert es zwischen 30 und 45 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen, die Gemüsestreifen/Würfel und den Knoblauch zufügen und bei kleiner Hitze bissfest garen. (Man kann auch 1 bis 2 EL von der Brühe zugeben). Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, die Butter untermengen und den Bergkäse sowie den Parmesan einrühren. Zum Schluss das Gemüse unterheben.

Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.