Leberpraline knusprig paniert …. mit Kapern-Mayonnaise

Zutaten für 4 – 6 Personen:

150 g Kalbsleber (durchgedreht oder selbst im Universalmixer pürieren)

100 g Hackfleisch gemischt (doppelt durchgelassen)

2 Toastbrotscheiben

1 Ei

75 ml heiße Milch

1 kleine Zwiebel (sehr fein gehackt)

1 EL Öl

Pfeffer, Salz und Majoran

Zum Panieren:

Mehl

1 Ei mit 1 EL Sahne/Milch verquirlt

Panko-Mehl (alternativ Semmelbrösel)

750 ml Fett zum frittieren

außerdem für die Kapern-Mayonnaise:

2 frische Eigelb

ca. 150 ml Speiseöl

1 TL Senf

1 TL Honig

40 g Kapern (etwas zerkleinert) abgeseiht (Flüssigkeit auffangen)

Salz, Pfeffer und etwas von dem Kapernwasser

Zubereitung:

Das Toastbrot in Würfel schneiden, die Zwiebel im Öl glasig anbraten und mit Milch ablöschen und über die Toastbrotwürfel geben. In der Zwischenzeit die Leber, das Ei und das Hackfleisch miteinander vermengen. Anschließend die abgekühlte Brotmasse dazugeben und gründlich verkneten und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Lebermasse ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Mayonnaise Eigelbe mit Öl, Senf, Honig und etwas Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab vermischen …. Dabei den Stab von unten nach oben langsam hochziehen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Kapern vorsichtig untermengen und mit Pfeffer und etwas vom Kapernwasser abschmecken. Zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Aus der Lebermasse kleine Bällchen formen (ca. Tischtennisball groß), das geht am besten mit feuchten Händen.

Einen weiten Topf mit sehr gut gesalzenem Wasser zu Kochen bringen und die Bällchen vorsichtig hinein gleiten lassen…sofort zurückschalten, bis das Wasser nur noch simmert …. 15 Minuten ziehen lassen …. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit je 1 Teller mit Mehl, Pankomehl/Semmelbrösel und dem mit Sahne verquirlten Ei bereitstellen.

Das Fett erhitzen (bis am Holzlöffel Bläschen aufsteigen)

Jede Praline erst in Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und im Panko/Semmelbrösel wälzen. Sofort im heißen Fett goldbraun frittieren.

Anschließend mit der Kapern-Mayonnaise auf buntem Salat sofort servieren