Zitronen-Kokos-Schnecken mit Mürbeteig und Frischkäse

Zutaten für den Teig:

100 g Butter (sehr weich)

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

500 g Mehl

1 Pck. Backpulver

1 – 2 EL Rum

50 ml Milch

Außerdem für die Füllung:

300 g Frischkäse

1 Ei

125 g Zucker

1 BIO-Zitrone (Schale abreiben und Saft auspressen)

ca. 150 g Kokosraspel

1 Pck. Puddingpulver (Sahne oder Vanille)

Zitronensäure (optional)

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen … die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterkneten … Rum zugeben und so viel Milch zugeben bis ein Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Für die Füllung Frischkäse, Puddingpulver, Zucker, Ei und dem Abrieb und Saft der Zitrone verrühren. So viel Kokosraspeln zugeben, bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Evtl. etwas Zitronensäure zugeben um das Zitronenaroma zu intensivieren. (vorsichtig dosieren)

Auf einer bemehlten Backmatte den Teig zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen … mit der Zitronen-Kokos-Mischung bestreichen. Von der langen Seite her fest zusammenrollen und in Frischhaltefolie fest einwickeln, für 1 Stunde in den Kühlschrank legen (oder 30 Minuten ins Gefrierfach) …. dann lässt er sich leichter in 4 cm dicke Scheiben schneiden … diese in eine Backform (mit Backpapier am Boden) setzen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 180 Grad) in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Alternativ je eine Schnecke in eine Muffinform oder in ein ausgefettetes Glas (hitzebeständig) geben.

Nach dem Auskühlen evtl. noch mit Zuckerguss bestreichen.