Helle Grundsauce

Man kann meiner Meinung nach eine helle Grundsauce auf zweierlei Arten machen:

Zutaten für Variante 1:

1 kleine Zwiebel

100 ml Weißwein

250ml Brühe (Hühner, Rinder- oder Gemüsebrühe

250 ml Sahne

Salz und Pfeffer

1 EL Butter

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen und darin die Zwiebel glasig andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Anschließend die Brühe und 100 ml Sahne angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln schön weich sind. Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren … restliche Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Wasser oder Brühe zugeben.

Wenn sie zu dünn ist, noch etwas köcheln lassen oder mit Stärke (etwas Stärke mit kaltem Wasser verrührt) abbinden.

Zutaten für Variante 2:

1 EL Butter

1 TL Mehl

100 ml Weißwein

250 ml Brühe

200 -250 ml Sahne oder Milch

Salz und Pfeffer

Zubereitung;

Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren …. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren die Brühe zufügen. Bei kleiner Hitze mind. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, da die Sauce durch das Mehl andickt und dann auch leicht anbrennt. Sahne oder Milch zugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend weiterverarbeiten z.B. mit frischen Kräutern, Parmesan, Curry oder Senf.