Schweinefilet im Tramezzini-Mantel

Zutaten für 3 – 4 Personen:

1 Schweinefilet ca. 500 g

4 Tramezzini Scheiben oder 8 Sandwich-Toastbrot-Scheiben (ohne Rinde)

Für die Farce:

300 g Hähnchen-Innenbrust Filet

1 Eiweiß

75 – 100 ml Sahne (sehr kalt)

2 EL TK Kräuter (TK ist gut für die Bindung der Farce)

außerdem:

Senf (mittelscharf)

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:

Für die Farce das Hähnchenfilet in kleine Stück schneiden und mit dem Eiweiß im Universal-Zerkleinerer fein pürieren …. Dabei immer wieder etwas Sahne zugeben bis einen gleichmäßige, feine Masse entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen…. Mit Senf alle Seiten dünn einstreichen. Butterschmalz in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen und das Filet rund herum gut anbraten. Beiseitestellen.

Das Tramezzini Brot dünn ausrollen (oder je 2 Scheiben Sandwich-Toast-Brot Scheiben leicht überlappend verwenden und genauso ausrollen). Mit der Farce 0,5 cm dick bestreichen und das Schweinefilet so zuschneiden, dass es auf die kurze Seite des Brotes passt. Fest von der kurzen Seite aufrollen und dann erst mit Frischhaltefolie wie einen Bonbon fest einwickeln und dann nochmal mit Alufolie ebenso fest umwickeln. Anschließend für mind. 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank legen (so bleibt das Brot schön um das Fleisch haften und es lässt sich besser anbraten). Mit den anderen Brotscheiben genauso verfahren.

Butterschmalz oder Öl erhitzen und jede Rolle von allen goldbraun anbraten. In eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 170 Grad) ca. 25 bis 30 Minuten backen. Evtl. ein Fleischthermometer in das dickste Stück stecken und garen bis eine Kerntemperatur von 58 Grad (rosa) oder 65 Grad (durch) erreicht ist.