Plunderteig

Zutaten für den Hefeteig

500 g Mehl

1 Würfel Hefe (zerbröselt)

80 g Zucker

75 g Butter (weich)

1 Ei

1 Prise Salz

230 ml lauwarme Milch

außerdem für die Tourier-Butter

350 g weiche Butter

85 g Mehl

Zubereitung:

Alle Zutaten (bis auf die Milch) in die Schüssel der Küchenmaschine geben … unter Rühren die Milch zufügen und zu einem elastischen Teig verkneten … abgedeckt ruhen lassen (min. 1 Stunde) bis der Teig gut aufgegangen ist.

In der Zwischenzeit die Tourier-Butter herstellen … dazu die Butter mit dem Mehl verkneten … und anschließend zu einem Quadrat mit einer Höhe von ca. 7 mm (evtl. muss man die Butter kurz kühlen) zwischen Frischhaltefolie ausrollen.

Nach dem Gehen den Hefeteig zu einem Quadrat von 40×40 cm ausrollen … Arbeitsfläche und Nudelholz immer gut bemehlen … dann geht es leichter und klebt nicht so an. Die Tourierbutter diagonal in die Mitte des Hefeteigs legen … leicht andrücken und die Enden des Teiges zur Mitte hin einschlagen … die Butter muss komplett mit dem Hefeteig eingeschlossen sein. Teig ausrollen zu einem Rechteck von ca. 50×30 cm …. Jetzt beginnt die einfache Tour: dazu die kurze Seite zur Mitte hin einklappen und die andere Seite darüberlegen (es entstehen 3 Lagen) … mit Folie abdecken und 20 Minuten kaltstellen. Danach den Teig wieder auf 50×30 cm ausrollen …. Jetzt wird die sogenannte doppelte Tour gemacht: d.h. die kurzen Teigenden werden jeweils bis zur Mitte eingeklappt, sodass sie sich in der Mitte berühren … anschließend beide Seiten aufeinanderlegen (es entstehen 4 Lagen) …abdecken und für 20 – 30 Minuten zurück in den Kühlschrank geben.

Danach noch je eine einfache und doppelte Tour machen …. Dazwischen immer wieder 20 – 30 Minuten kühlen.

Anschließend zu einem Rechteck von 50 x 30 cm ausrollen und nach Wunsch bzw. Rezept weiterverarbeiten.

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