Zutaten für 12 – 14 Stück:
3 Eier
150 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
9 g Backpulver
150 ml Öl
150 ml Eierlikör
75 g Zartbitter-Schokolade (geschmolzen und etwas abgekühlt)
75 g Kokosraspel
Außerdem: für das Himbeer-Frosting
400 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
2 EL Puderzucker
75 g Frischkäse oder Mascarpone
100 g Himbeeren (TK aufgetaut oder frisch)
2 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Eier mit dem Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen … Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und nach und nach zu der Eiercreme geben anschließend Öl und Eierlikör gründlich unterrühren. Zum Schluss die geschmolzene, etwas abgekühlte Schokolade und die Kokosraspeln unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und den Teig gleichmäßig verteilen … und im vorgeheizten Backofen (Umluft 160 Grad) ca. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit keine Kerne später in der Creme sind. Sahne mit dem Sahnesteif sehr steif schlagen, Puderzucker und Frischkäse unterrühren und so viel von der Himbeermasse unterheben bis der Geschmack nach eigenem Gefühl stimmt (Rest lässt sich gut einfrieren)
Frosting-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die gut ausgekühlten Muffins spritzen. Evtl. noch mit je 1 Himbeere und Kokosflocken verzieren.
Lisaskuchentraum 
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