Mandelkrokant Muffins mit Schokolade

Zutaten:

2 Eier

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

100 g Butter (sehr weich)

150 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g Schokoladen-Tropfen

Für das Mandelkrokant:

100 g Mandelblättchen

4 EL Puderzucker

1,5 EL Butter

Zubereitung:

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl anrösten …. mit dem Puderzucker bestreuen und goldbraun karamellisieren. Die Butter am Ende einrühren. Sofort auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Evtl. etwas zerkleinern.

Eier mit dem Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Die Butter gründlich einrühren und anschließend das Mehl und Backpulver unterrühren.

Mit einem Teigschaber erst das Krokant und danach die Schokoladentropfen vorsichtig unterheben.

Die Muffinform ausbuttern und ausbröseln (oder Papierförmchen einsetzen) und jeweils 1 EL vom Teig einfüllen.

Backen: Umluft 160 Grad (vorgeheizt) ca. 25 Minuten.

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