Spargelsalat

Zutaten:

500 g weißen Spargel

1 kleine Zwiebel

50 g Zucker

30 ml Öl

75 ml Weißwein-Essig

Zubereitung:

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. (Schale und Enden aufheben).

In einem ausreichend großen Topf 1,5 Liter Wasser mit 1 TL Salz und 1 EL Zucker mit den Enden und der Schale zum Kochen bringen …. 1 TL Butter zugeben und die Spargelstangen ca. 10 bis 15 Minuten kochen lassen bis der Spargel schön weich ist.

In der Zwischenzeit für das Dressing die klein gewürfelte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, den Zucker und das Öl sowie 1 – 2 Schöpflöffel vom Spargelsud zugeben und köcheln lassen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Zum Schluss den Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargelstangen vorsichtig aus dem Sud nehmen und mit dem heißen Dressing übergießen …. abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen (da ist der Salat noch leicht lauwarm) oder kalt genießen …. Beides schmeckt wunderbar!!!