Tiroler Speckknödeln in Frischhaltefolie gegart

Ich Semmelknödel wirklich sehr gern …. aber ich mag es nicht, wenn sie so abkochen. Deshalb hab ich jeden Knödel einzeln in Frischhaltefolie eingepackt und dann gekocht …. funktioniert super und einfrieren ist auch kein Problem!!!

Zutaten Semmelknödel:

300 g Brötchen (altgebacken)

200 – 500 ml Milch (je nachdem wie trocken die Brötchen sind)

4 Eier

1 kl. Zwiebel (fein gewürfelt)

1 EL Butter

2 EL Petersilie (gehackt)

125 g Schinkenspeck (in kleine Würfel)

Salz, Pfeffer und Muskat

evtl. 2 – 3 EL Semmelbrösel

Zubereitung Semmelknödel:

Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit so viel heißer Milch übergießen, bis die Würfel weich sind aber nicht zu feucht (am besten nach und nach die Milch zu geben) …. abdecken und stehen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.

In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten …. Petersilie unterheben und mit der Brötchenmasse vermischen. Eier gründlich mit der Masse vermengen …. Speckwürfel zugeben und mit den Gewürzen abschmecken …. die Semmelknödelmasse darf nicht zu feucht sein (evtl. Semmelbrösel unterkneten … bis ein formbarer Teig entsteht).

Knödel daraus formen (ca. wie ein Tennisball) …. das geht gut mit feuchten Händen oder mit Einweghandschuhen.

In einem weiten Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen …. Hitze zurücknehmen, denn die Knödel dürfen auf keinen Fall kochen …. sondern nur simmern.

Ist man nicht sicher ob die Knödelmasse die richtige Konsistenz hat erstmal einen Probeknödel machen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Alternativ kann man die Knödel auch einzeln in ein ausreichend großes Stück Frischhaltefolie legen ….  oben verknoten und dann ins simmerte geben … das hat den Vorteil, dass die Knödel nicht abkochen und man kann übrig gebliebene mit der Folie einfrieren und dann ebenso mit Folie in Wasser wieder aufwärmen.

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