Zutaten für 6 Personen:
1 Rehkeule mit Knochen (ca. 2 Kg)
500 ml Buttermilch
500 ml Rotwein
Außerdem:
200 g Frühstücksbacon (dünn geschnitten)
Wildgewürz
für die Sauce:
1 große Zwiebel (in Würfel)
3 EL brauner Zucker
1 kleine Stange Lauch (in Ringe)
2 Karotten (in Scheiben)
500 ml Wildfond
500 ml Rotwein
250 ml Portwein
1 Saucenkuchen (z.B. von Fa. PEMA) in etwas Flüssigkeit eingeweicht
Salz und Pfeffer
Evtl. etwas Speisestärke mit Wasser verrührt
Zubereitung:
Fleisch von Sehnen und der Silberhaut befreien und einen ausreichend großen Gefrierbeutel geben … die Buttermilch und den Wein angießen … verschließen und für mind. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen … mit Küchenpapier trockentupfen … mit dem Wildgewürz einreiben und mit dem Bacon umwickeln. Jetzt mit mehreren Lagen Frischhaltefolie (mind. 4 Lagen) fest einwickeln … wie eine Mumie … es darf kein Loch mehr offen sein.
Auf den Bratrost legen und bei 70 Grad Umluft …. 10 Stunden garen … das ist sehr lange … aber das Ergebnis ist ein unheimlich zarter und saftiger Rehbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in wenig Öl glasig anbraten …. braunen Zucker, Lauch und Karotten zugeben … kurz karamellisieren lassen …. mit der Hälfte vom Wildfond ablöschen und die Hälfte vom Wein angießen … zu Kochen bringen und anschließend bei leichter Hitze auf ca. 2/3 Drittel einkochen lassen … Rest vom Wein und Fond zugeben und mind. 30 Minuten leicht köcheln. Sauce durch ein Sieb abgießen …. Portwein und eingeweichten Saucenkuchen zugeben … mit dem Mixstab aufschlagen …. mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls nötig mit der Stärke etwas andicken.
Nach Ende der Garzeit … die Folie und den Speck entfernen dabei evtl. ausgetretenen Bratensaft auffangen und zur Sauce geben …. Fleisch kurz ruhen lassen … in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Kartoffelknödel und Rotkraut!!!
Lisaskuchentraum 
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