Zutaten für den Teig:
200 g Semmelbrösel
100 g Zucker
150 g sehr weiche Butter
2 EL Mehl
50 g abgezogene gemahlene Mandeln
1 Bio-Zitrone
Evtl. Zitronensäurepulver
Außerdem:
1 Eigelb
1 EL Milch oder Sahne
100 g Zucker
Zubereitung:
Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Alle anderen Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Zitronenschale sowie 3 EL Zitronensaft dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten (evtl. noch Zitronensaft zugeben, falls er noch zu bröselig ist) … man kann noch ein wenig Zitronensäurepulver zugeben falls der Geschmack noch nicht zitronig genug ist.
Teig zwischen zwei Folien knapp ½ cm dünn ausrollen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit das Eigelb mit der Milch/Sahne verquirlen. Teigplatte damit einstreichen und den Zucker darüber streuen … mit einem Teigrädchen oder Messer in Rauten, Rechtecke oder Quadrate schneiden … auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen (Umluft 160 Grad) zwischen 12 – 15 backen.
Nach dem Abkühlen in Plätzchendosen aufbewahren.
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