Shrimps-Cocktail im Parmesankörbchen

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Zutaten für 2 Personen:

für die Cocktailsauce:

2 frische Eigelb

120 ml Öl

1 TL Senf

etwas Zitronensaft

2 TL Tomatenketchup

1 TL Honig

1 – 2 TL Weinbrand oder Cognac

200 g Shrimps (gut abgetropft)

2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe)

1 Knoblauchzehe (gepresst)

Salz, Pfeffer und evtl. Chili

etwas frischer Dill (fein gehackt)

für die Parmesan-Körbchen:

etwa 100 g frischen Parmesan (gehobelt)

außerdem:

etwas Salat zum Garnieren

Zubereitung:

Eigelbe mit Öl, Senf, Zitronensaft, Honig und etwas Salz in einen Rührbecher geben und mit dem Mixstab verrühren …. dabei den Stab langsam nach oben ziehen bis eine cremige Masse entsteht.

Ketchup, Knoblauch und Weinbrand/Cognac untermengen und zum Durchziehen mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Parmesan-Körbchen den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen …. darauf 2 Kreise (Durchmesser etwa 12 cm) aufzeichnen und diese mit dem Parmesan ausfüllen …. in den Backofen schieben und schmelzen lassen …. wenn der Rand leicht braun wird …. herausnehmen …. vom Blech ziehen …. leicht auskühlen lassen und dann die Kreise über je ein Glas oder Tasse stülpen und vorsichtig andrücken so dass Körbchen entstehen und darauf kalt werden lassen …. vorsichtig abnehmen.

In der Zwischenzeit die Shrimps und die Frühlingszwiebeln mit Cocktailsauce vermischen und nochmal abschmecken.

Die Körbchen mit etwas Salat auskleiden (dann weichen sie nicht durch) und den Shrimps-Cocktail einfüllen …. garnieren und sofort servieren.

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