Mini-Zitronen-Gugelhupf

Zutaten: für 10 – 12 Stück

2 Eier

100 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

100 ml Öl

40 – 50 ml Zitronensaft

Abrieb von 1 BIO Zitrone

2 EL Lemon Curd (gehäuft)

100g Mehl

30g Stärkemehl

1 TL Backpulver

außerdem zum Bestreichen

Puderzucker ca. 100 g

Wasser/Zitronensaft
Zubereitung:

Eier, Puderzucker und Vanillezucker so lange schlagen bis eine helle und cremige Masse entstanden ist …. anschließend nach und nach das Öl, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb …. am Ende den Lemon Curd gründlich unterrühren. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen und löffelweise unter den Teig mengen.

Mini-Gugelhupf-Formen gründlich ausfetten und mit Semmelbrösel oder Grieß ausstreuen.

Teig vorsichtig mit einem Löffel einfüllen und vorgeheizten Backofen (Umluft 160 Grad) zwischen 15 und 25 Minuten backen (die Zeit richtet sich nach Größe der Formen.

In der Zwischenzeit aus Puderzucker und Wasser/Zitronensaft einen eher zähflüssigen Zuckerguss herstellen.

Nach dem Backen die Küchlein kurz in der Form auskühlen lassen …. herausnehmen und sofort mit dem Zuckerguss bestreichen.