Zutaten für 4 Personen:
1 großes Schweinefilet (von den Sehnen befreit)
1 EL Senf
3 – 4 Zweige Thymian
Pfeffer
1, 5 kg Meersalz (grob)
2 Eiweiß
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Schweinefilet pfeffern und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten ….. aus der Pfanne nehmen kurz auskühlen lassen und anschließend mit dem Senf dünn bestreichen ….. Thymianzweige oben darauf legen.
Salz mit dem Eiweiß gut vermengen …. ⅓ davon auf den Boden einer geeigneten, feuerfesten Form in Größe des Filets verteilen …. Fleisch darauf setzen und mit dem Rest des Salzes rundherum bedecken …. andrücken und in die Mitte ein Bratthermometer stecken.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 160 Grad) garen bis die Kerntemperatur
60 Grad …. zart rosa oder
65 Grad …. durch …. erreicht ist
Das dauert zwischen 40 bis 60 Min.
Vor dem Servieren das Fleisch von der Kruste befreien.
