Schweinebraten in Frischhaltefolie gegart

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Zutaten: für 4 Personen:

1,5 kg Schweinefleisch (Krustenbraten oder Schweinerücken)

1 große Zwiebel (gehackt)

1 – 2 EL Öl

2 EL brauner Zucker

1 EL Soja-Sauce

100 ml Weißwein

300 – 400 ml Brühe

2 Scheiben Bauernbrot

Salz, Pfeffer und Kümmel

außerdem

3 EL Honig

½ TL Salz

½ TL Pfeffer (grob gemahlen)

Frischhaltefolie

Zubereitung:

Fleisch von allen Seiten gut mit Salz und Pfeffer einreiben und anschließend gut in Frischhaltefolie (min. 3 Lagen … es dürfen keine Stellen offen sein.

In den Backofen auf ein Gitter legen und darunter ein Blech mit einer feuerfesten Schüssel stellen …. falls doch etwas Bratensaft austritt und auf 75 Grad Umluft einschalten ….. jetzt heißt es GEDULD haben … denn der Braten wird so 15 Stunden gegart …. das ist lange aber das Ergebnis ist  …. ein zarter und saftiger Schweinebraten.

In der Zwischenzeit für die Sauce …. Zwiebel im Öl goldbraun anbraten und mit dem Zucker karamellisieren lassen …. mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen …. Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Kümmel abschmecken ….. Brotscheiben zugeben und etwas einkochen lassen …. fein pürieren.

Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der Folie nehmen …. ausgetretenen Saft auffangen und ihn zur Sauce geben.

Backofen auf 180 Grad hochschalten.

Honig mit Salz und Pfeffer mischen (evtl. etwas erwärmen) und das Fleisch damit einstreichen …. und für 15 – 20 Min zurück in den Ofen schieben.

Vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.

 

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