Basilikum Kräuter Pasta „homemade“

Zutaten:

500 g Pastamehl

1 kleiner Bund Basilikum (nur die Blätter)

25 bis 40 g gemischte Kräuter (TK)

3 EL Öl

ca. 200 ml Wasser lauwarm

Zubereitung:

Pastamehl und Öl in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

Basilikum und Kräuter im Schnellmixer fein zerkleinern und zum Mehl geben …. Das Wasser langsam zugeben und zu einem festen und dennoch geschmeidigen Teig verkneten …. wenn man die Nudeln länger aufheben will …. kein Salz zum Teig (zieht dann Wasser nach dem Trocknen) …. aus der Schüssel nehmen und kurz mit der Hand durchwalken. In Frischhaltefolie fest einwickeln und mind. 1 Stunde ruhen lassen. Man kann den Teig auch über Nacht stehen lassen … dann aber im Kühlschrank.

Teig portionsweise mit der Nudelmaschine nicht zu dünn  auswalzen …. diese ca. 15 – 20 Minuten antrocknen lassen und anschließend in die gewünschte Form schneiden  …. entweder mit dem passenden Aufsatz für die Nudelmaschine oder mit dem Messer/Teigrädchen.

Die geschnittenen Nudeln auf ein mit Pastamehl oder Weichweizengrieß bestreutes Backblech locker legen (nicht zu viele sonst kleben …  sie leicht zusammen) ….. jetzt an der Luft trocknen (das kann 1-2 Tage dauern) …. wenn es schneller gehen soll (Backofen auf max. 50 Grad Umluft) einschalten und darin trocknen lassen ….

Komplett durchgetrocknet hält die Pasta mindestens 6 Monate am besten in einer Blechdose.

Kochen:

Stark gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen …. Nudeln zu geben und den Herd zurückschalten bis das Wasser nur noch simmert …. kochen bis die Nudeln bissfest sind (ca. 3 – 5 Min.).