Haselnusseis auf Blutorangenschaum

Zutaten für 6 – 8 Portionen

4 Eigelb

100 g feiner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 EL Haselnuss-Likör

2 EL Haselnuss-Paste

75 g gemahlene Haselnüsse

Puderzucker

400 ml Schlagsahne

 

Blutorangenschaum:

475 ml Blutorangensaft

2 EL Zitronensaft

1 Pck. Gelantine fix (beide Innenbeutel)

2 Pck. Vanillezucker

 

Zubereitung:

Die gemahlenen Haselnüsse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und anschließend Puderzucker dünn darauf sieben …. im vorgeheizten Backofen (180 Grad) goldbraun rösten …. aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrühren und dann über dem Wasserbad dick cremig aufschlagen …. anschließend in Eiswasser zum abkühlen weiter schlagen. Nach dem Abkühlen den Likör und Sirup einrühren.

Schlagsahne sehr steif schlagen.

In die Eigelbmasse die Schlagsahne vorsichtig unterrühren und die Haselnüsse vorsichtig unterheben.

Eismasse entweder in kleine Silikonförmchen oder in eine Silikon-Kastenform einfüllen und für mind. 8 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren (ca. 30 Min.) die Säfte  in einen hohen Rührbecher gießen und das Gelantine fix gründlich einrühren …. kurz ausquellen lassen (1 Min.) ….. den Vanillezucker zugeben und  anschließend mit dem Mixstab luftig aufschlagen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Auf einen Teller einen Spiegel von dem Orangenschaum geben und darauf das Eis anrichten …. dekorieren z.B. mit Orangenfilets und Sahne.