Allgäuer Käsespätzle … aweng anders

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Zutaten für 2 – 3 Personen

Spätzleteig:

3 Eier….. plus evtl. 1 Ei …. für den Nachschlag

150 – 200 ml Wasser

pro Ei …. 2,5 EL Mehl (gehäuft)

1/2 TL Salz (gestrichen)

außerdem:

150 ml Brühe

200 ml Sahne (am besten Rama Cremefine z. Kochen)

200 g geriebenen Mozzarella

Salz, Pfeffer und evtl. Chili für etwas Schärfe

Zubereitung:

Eier in die Rührschüssel der Küchenmaschine aufschlagen und mit ca. der Hälfte des Wasser gründlich vermengen ….. das Mehl und das Salz zugeben und gut verrühren…. soviel Wasser zugießen bis ein zäher Teig entsteht … lieber etwas fester als zu flüssig. Mit Folie abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Brühe und die Sahne aufkochen und dann auf mittlerer Hitze etwas einkochen lassen …. etwas mehr als die Hälfte des Mozzarellas zugeben und mit einem Schneebesen so lange rühren bis sich der Käse mit der Sauce verbunden hat …. abschmecken mit Salz, Pfeffer und Chili.

In einem großen Topf reichlich gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen ….. dann zurück auf mittlere Hitze schalten.

Den Spätzleteig nochmal durchrühren und portionsweise mit Hilfe eines Spätzlehobels in das Wasser hobeln…. kurz köcheln lassen … wenn die Spätzle oben schwimmen …. sind sie fertig … mit einem Schaumlöffel in ein Sieb abschöpfen. ….. gut ist es wenn das Sieb in einer großen Schüssel mit eiskaltem Wasser liegt …. dann kleben die Spätzle nicht so leicht zusammen. Wenn der Spätzleteig verarbeitet ist …. Spätzle gut abseihen und ca. 1 Drittel in eine passende feuerfeste Form geben …. etwas Mozzarella darüber streuen … ein weiteres Drittel der Spätzle darauf verteilen und wieder mit Käse bestreuen ….. die letzten Spätzle in die Form geben.

Die Sauce angießen und den Rest des Käse darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (Umluft max. 140 Grad) ca. 20 – 25 Minuten überbacken.

Dazu passen Röstzwiebeln und ein bunter Salat !!!!

Durch die Sauce lassen sich die Spätzle besser aufwärmen

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