Zutaten für 8 Personen:
8 Oberschalenschnitzel (Schwein)
2 Zwiebeln (klein gehackt)
1 Stange Lauch (in Streifen)
300 g frische Champignons (in Scheiben geschnitten)
150 g Schinkenspeck (kleine Würfel)
500 ml Sahne
300 ml Schmand
außerdem:
2 Eier
Mehl
Semmelmehl (Paniermehl)
Butterschmalz oder Öl
Salz, Pfeffer, Paprika und Chili
Zubereitung:
Schnitzel halbieren und auf jeder Seite mit dem Fleischklopfer gut klopfen. Für die Panade das Semmelmehl mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili gut würzen. Eier mit etwas Milch (besser noch Sahne) verquirlen …… Mehl in eine flache Schüssel geben.
Schnitzel erst in Mehl wenden …. dann durch die Eimasse ziehen …. und anschließend im Semmelmehl panieren.
Butterschmalz/Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten kurz anbraten … auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Danach in eine ausreichend große Bräterform legen ….. möglichst nicht aufeinander und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in ganz wenig Öl glasig anbraten …. die Lauch-Streifen und die Speckwürfel zugeben und kurz mitbraten …. ebenfalls abkühlen lassen.
Die Lauch-Speckmischung über die Schnitzel geben und oben drauf die geschnittenen Champignons gleichmäßig verteilen.
Sahne mit dem Schmand verrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken …. über das Fleisch gießen.
Bratform mit Alufolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag in den Backofen stellen und bei ca. 120 Grad Umluft erhitzen bis das Fleisch heiß ist …. ca. 45 – 60 Minuten.
Dazu passen Pommes, Reis oder Baguette und Salat.
