Mini-Zitronen-Joghurt-Pies

Zutaten für den Teig: ( 12 Stück)

260 g Mehl

175 g Butter (kalt … in Würfel)

80 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Löffelspitze Backpulver

Zutaten für die Füllung: (12 Stück)

2 Eigelb

1 ganzes Ei

90 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

200 g griechischen Joghurt

Abrieb von 1 Zitrone

70 ml Zitronensaft

½ TL Zitronensäure

1 Pck. Puddingpulver …. Sahne oder Vanille

außerdem: 1 Muffinsblech (12 Mulden) am besten aus Silikon

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Eine Silikonmatte oder Backpapier mit Mehl bestäuben und den Teig ca. 3-4 mm dünn ausrollen. Das geht am besten wenn man eine Lage Frischhaltefolie oben auflegt. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Zitronencreme die Eigelb und das ganze Ei den mit dem Zucker und dem Vanillezucker hellcremig aufschlagen …. anschließend das Puddingpulver, Zitronenabrieb und den Joghurt untermischen. Zum Schluß den Zitronensaft und die Zitronensäure zu geben.

Backofen vorheizen (Umluft 165 Grad)

Mit einem runden Ausstecher (sollte ca. 1 cm größer als der obere Durchmesser der Muffinsmulde) 12 Kreise ausstechen . Muffinsform auf ein Backblech stellen …… und jede Mulde mit je 1 Teigkreis auskleiden ….. den Rand hochziehen …. evtl. die Reste vom Mürbteig mit verwenden.

Anschließend die Zitronenmasse gleichmäßig auf alle Tartes verteilen.

Vorsichtig das Blech in den Backofen schieben und ca. 35 Minuten backen ….. sollte die Tartes oben zu braun werden mit Alufolie abdecken. Gut in der Form auskühlen lassen …. mit Puderzucker bestreuen und evtl. mit Früchten garnieren.