Gefüllte Zitronen-Muffins

Das ist ein Rezept  von meiner Freundin Elfie

Z u t a t e n:

• 1 Ei
• 75 ml Öl
• 150 ml Buttermilch
• 200 g Mehl
• 1 TL  Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 90 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 kleines Glas Lemon Curd

Zubereitung:

Das Ei mit dem Öl und der Buttermilch  verquirlen und die anderen Zutaten …… bis auf das Lemon Curd …. unterrühren.

Eine Muffinsform mit Papiermuffins auslegen und jeweils 1 EL des Teiges hinein geben. Einen TL vom Lemon Curd darauf setzen und mit dem restlichen Teig bedecken.

Im vorgeheizten Backofen Umluft 160 Grad  o d e r  Ober/Unterhitze 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Auskühlen lassen ….. und entweder mit Puderzucker bestäuben oder mit Zartbitter-Kuvertüre überziehen.