Lachsfilet mit Kräuterhaube und Risotto

 

Z u t a t e n:   für 2 Personen

  • 250 g Lachsfilet (TK aufgetaut oder frisch)

Kräuterhaube:

  • 30 g Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Parmesan gerieben
  • 1 EL Frischkäse
  • 1 Scheibe Toastbrot
  • 1 Eigelb
  • 1 Handvoll Basilikum (frisch)
  • 2 EL gemischte Kräuter (frisch oder TK) gehackt
  • 1 Knoblauchzehe (grob gehackt)
  • Salz, Pfeffer und evtl. Chiliflocken

Risotto:

  • 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 – 2 EL Öl
  • 200 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weißwein
  • gut 600 ml  heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • ca. 30 g geriebenen Parmesan
  • 20 g Butter
  • evtl. Salz, Pfeffer und Chili

Z u b e r e i t u n g:

Für die Kräuterhaube das Toastbrot grob zerreißen und mit den Pinienkernen im Blitzhacker zerkleinern….übrige Zutaten zugeben und zu einer cremigen Masse verarbeiten ….evtl. noch etwas Öl zufügen….mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Fisch salzen und pfeffern und in eine feuerfeste Form legen ….die Kräuterpaste löffelweise auf den Fisch geben.

Im vorgeheiztem Backofen (150 Grad Umluft oder 170 Grad Ober-/Unterhitze)….. ca. 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit für das Risotto 1-2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten….anschließend den Reis zufügen und ganz kurz miterhitzen….mit dem Weißwein ablöschen und gut verrühren …..jetzt soviel Brühe aufgießen bis der Risotto-Reis ca. 1cm bedeckt ist…..auf schwacher Hitze köcheln lassen und immer wieder umrühren …ist die Flüssigkeit verdampft….wieder Brühe zugeben….nach ca. 20 bis 25 Minuten ist das Risotto fertig….es sollte  weich und cremig sein ….aber das einzelne Korn noch einen leichten Biss haben.

Zum Schluss den Parmesan und die Butter unterrühren und gegebenenfalls noch mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Dazu passt ein grüner Salat !!!

 

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