Zutaten für 4 Personen

• 300 g Spaghetti
• 1 halber Chinakohl
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 1 rote Paprika (fein gewürfelt)
• 1 Dose Kokosmilch (ungesüßt)
• 1 – 2 TL rote Currypaste
• 1 EL brauner Zucker
• Salz, Pfeffer und evtl. Chili gemahlen
• Sonnenblumenöl
• 1 halber Bund Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit den Chinakohl in ca. knapp 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne im heißen Öl die gewürfelte Zwiebel glasig anbraten und anschließend die Paprika zu geben und kurz mit anbraten …..ca. 1 Min. ….danach den geschnittenen Chinakohl mitbraten  ….ebenfalls nur kurz……den braunen Zucker darüber streuen und vorsichtig karamellisieren lassen…….Jetzt die Currypaste ( erstmal nur 1 TL……jede Sorte hat einen anderen Schärfegrad) zugeben und mit dem Gemüse verrühren…..mit der Kokosmilch ablöschen…..Köcheln lassen bis das Gemüse den gewünschten Garpunkt erreicht hat……es sollte aber schon noch ein bisschen Biss haben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. noch Currypaste zugeben bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist…..ist das Gemüse evtl. noch zu flüssig mit in Wasser gelöster Stärke etwas binden.

Die gekochten Spaghetti abgießen und in den Topf zurückgeben…..die Gemüse darüber geben und gut vermengen.

Zum Schluss die fein geschnittenen  Frühlingszwiebeln unterheben……und servieren.