Pulled Pork ….oder Turkey

Zutaten für 4 – 6 Personen:

1 bis 1,5 kg Schweinekamm    o d e r   Putenoberkeule (ohne Knochen) evtl. auslösen lassen

für die Gewürzmischung:

1 EL Rauchsalz …(gibt’s im Supermarkt oder beim Gewürzhändler)

Pfeffer nach Geschmack

1,5 EL Rohrzucker

und  Gewürze nach Geschmack …..hab mir beim Gewürzhändler eine Barbecue-Mischung gekauft

Knoblauchpulver nach Geschmack

1 TL geräuchertes Paprikapulver…..das gibt noch mal ein schönes Raucharoma

alle Zutaten  für die Gewürzmischung in eine Schüssel geben und gut vermengen…..anschließend das Fleisch gut damit einreiben …..dann das Fleisch ganz fest und gut mit Klarsichtfolie einpacken….noch besser ist es (falls vorhanden vakuumieren ) und über Nacht in den Kühlschrank legen…….

…..nächsten Tag:

Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen…. auswickeln und ca. 1 Std ….stehen lassen….

in dieser Zeit:

ca. 250 ml Wasser

1 EL süße Sojasauce

2 EL würzige Sojasauce

1 TL Worchestersauce…..mischen

in der Zwischenzeit den Backofen auf 130 Grad (Heißluft) vorheizen……in die dickte Stelle vom Fleisch ein Bratenthermometer stecken und in den Ofen schieben……jetzt ist Geduld gefragt …..den bis alles fertig ist dauert es mindestens 5 Stunden…….sobald das der Braten etwas Farbe nimmt ….. mit ca. der Hälfe der Wassermischung übergießen…das hält den Braten saftig……immer  wieder mal …so jede Stunde etwas von der Flüssigkeit  zugeben……hat dass Fleisch eine Kerntemperatur von 90 Grad erreicht …..ist es fast geschafft……jetzt dauert es nur noch ca. eine halbe Stunde…solange muss Pulled pork bzw. Turkey noch im Ofen bleiben……is das Fleisch schön weich kann man es mit 2 Gabeln „zerreißen“…..geht das nicht ganz einfach …..noch ein bisschen Zeit im Ofen zugeben…

Auf Ciabatta-Brötchen oder Brot mit Weißkraut-Salat schmeckt es einfach köstlich…..das Rezept ist zwar ziemlich aufwendig……aber uns schmeckt es     s u p e r

 

 

 

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